Sisällysluettelo:
- Mikä on arseenin vaikutus kehoon?
- Miksi riisissä on arseenia?
- Onko riisin arseenipitoisuus vaarallinen?
- Terveellinen tapa keittää riisiä arseenipitoisuuden vähentämiseksi riisissä
Arseeni on yksi myrkyllisimmistä aineista maailmassa. Ehkä se on vielä tuore muistissasi Munirin kuolemasta, ihmisoikeuksien puolustajasta, joka myrkytettiin arseenilla lennolla Amsterdamiin vuonna 2004. Viime aikoina useissa tutkimuksissa on havaittu suuria arseeniannoksia riisissä - miljoonan ihmisen peruselintarvikkeessa. Oho!
Mikä on arseenin vaikutus kehoon?
Arseeni on alkuaineina karsinogeeni, ja krooninen altistuminen suurille arseeniannoksille liittyy lisääntyneeseen virtsarakon, keuhko- ja ihosyövän sekä tyypin 2 diabeteksen ja sydänsairauksien riskiin. Lisäksi arseeni on myrkyllistä hermosoluille ja voi vaikuttaa aivojen toimintaan. Lapsilla ja nuorilla arseenialtistukseen on liittynyt heikentynyttä keskittymistä, oppimista ja muistia; se vähentää myös älykkyyttä ja sosiaalista osaamista.
MEILLE. Ympäristönsuojeluvirasto (EPA) on asettanut juomaveden arseenin enimmäismääräksi, joka on 10 ppb. Arseenille ei kuitenkaan ole vahvistettu raja-arvoja ruoissa ja juomissa. Tutkimukset osoittavat, että 100 grammaa riisiä (puoli annosta) vastaa yhden litran tavallisen veden juomista, joka sisältää EPA: n salliman enimmäismäärän arseenia.
Miksi riisissä on arseenia?
Monet eivät tiedä, että kulutamme arseenia melkein joka päivä. Arseeni löytyy riisi- ja vehnätuotteista, vihanneksista ja hedelmistä ja jopa meren antimista. Tämä johtuu siitä, että arseeni on maankuoressa luonnossa esiintyvä rautaa, jota esiintyy myös vedessä, ilmassa ja maaperässä. Tulivuorenpurkaukset tuottavat arseenia. Tämä myrkyllinen raudan osa syntyy myös ihmisen toiminnasta, mukaan lukien malmin louhinta ja sulatus, hiilen polttaminen sekä lannoitteiden ja torjunta-aineiden käyttö.
Ja koska arseenia on kirjaimellisesti kaikkialla ympärillämme, kasvit voivat imeä sen kasvamisen aikana riippumatta siitä, kasvatetaanko niitä perinteisessä vai luonnonmukaisessa maataloudessa. Arseeni ei ole aine, jota lisätään tarkoituksellisesti elintarvikelähteisiin, eikä sitä voida poistaa kokonaan ruoasta. Arseeni puhtaimmillaan on hajuton, väritön ja mauton.
Riisi on ravinnon lähde, jossa on runsaasti epäorgaanista arseenia, myrkyllisintä arseenityyppiä. Riisi sisältää noin 10-20 kertaa suuremman arseeniannoksen kuin muut vehnä- ja viljakasvit. Riisi imee arseenia helpommin kuin muut maataloustuotteet, koska sitä viljellään vesialueilla. Monilla alueilla maatalouden kasteluvesi on voimakkaasti arseenin saastuttamaa. Tämä tekee maaperän arseenipitoisuudesta keskittyvämmän, jotta se imeytyy helpommin viljaan.
Saastuneen veden käyttö riisin pesemiseen ja kypsentämiseen on toinen riskitekijä riisin arseenipitoisuudelle. Riisinjyvät voivat myös helposti imeä arseenia kiehuvasta vedestä, kun riisi on kypsennetty.
Onko riisin arseenipitoisuus vaarallinen?
Ei ole selvää, kuinka vaarallinen riisin arseeni on ihmisten terveydelle. Vaikka suuret arseeniannokset ovat erittäin myrkyllisiä, tappavan vaikutuksen aikaansaamiseksi arseenia on kulutettava vähintään kaksi grammaa suoraan.
Toisaalta arseenimyrkytyksen terveysriskit voivat olla erityisen huolestuttavia niille, jotka syövät päivittäin suuria määriä riisiä - etenkin Aasiassa asuville ihmisille, jotka tekevät riisistä peruselintarvikkeen. Tämä johtuu siitä, että arseenin vaikutukset ovat annosriippuvia: mitä enemmän otat, sitä suurempi riski.
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ei kuitenkaan ole toistaiseksi suositellut, että ihmiset, jotka ovat huolissaan parvesta, korvaavat päivittäisen riisin tai riisin kulutuksen.
"Tiedonkeruu ja muut meneillään olevat arvioinnit tarjoavat vankan tieteellisen perustan sen määrittämiseksi, mitä toimia ja / tai toimia tarvitaan riisin ja riisituotteiden arseenialtistuksen vähentämiseksi", virasto sanoi Live Strongin lainatessa.
Samaan aikaan tutkijat ovat paljon huolestuneempia riisin arseenin vaikutuksista lapsiin ja vauvoihin. Tällä ikäryhmällä saattaa olla suurempi riski altistua arseenivaaroille, koska heidän kehonsa ovat edelleen kehitysvaiheessa. Tiedämme, että pienillä arseeniannoksilla lapsilla on vaikutusta immuunijärjestelmän kehitykseen, heikentyneeseen kasvuun ja kehitykseen sekä heikentyneeseen älykkyysosamäärän kehitykseen.
Terveellinen tapa keittää riisiä arseenipitoisuuden vähentämiseksi riisissä
FDA ja Yhdysvaltain kuluttajavirasto Consumer Reports suosittelevat syömään tasapainoista ruokavaliota, joka sisältää erilaisia muita jyviä - varsinkin jos syöt enemmän kuin kaksi tai kolme annosta riisiä viikossa. Esimerkiksi vehnällä ja kauralla tiedetään olevan alhaisempi arseenipitoisuus kuin riisiriisillä.
Ja jos meillä on tutkimus, käy ilmi, että tapa, jolla kypsennämme riisiä, voi enemmän tai vähemmän määrittää riisin arseenipitoisuuden. Belfastin Queensin yliopiston biotieteiden professori Andy Meharg testasi kolmea tapaa riisin keittämiseen selvittääkseen, vaikuttivatko erilaiset keittomenetelmät riisin arseenipitoisuuksiin.
Ensinnäkin, Meharg käyttää tavanomaisinta menetelmää riisin keittämiseen: 2: 1 annos vettä ja riisiä - kuten melkein kaikki ovat toistaiseksi tehneet. Hän huomasi, että juuri tämä menetelmä jätti eniten jälkiä arseenista riisiin. Sitä vastoin toiseen menetelmään kuuluu riisin pesu ja huuhtelu, minkä jälkeen vesi tyhjennetään perusteellisesti, kunnes se on kuiva. Sitten Meharg käyttää riisin keittämiseen veden ja riisin suhdetta 5: 1. Tämä menetelmä vähentää arseenitasoja lähes puoleen.
Viimeinen menetelmä todettiin turvallisimmaksi: riisin arseenipitoisuus laski huomattavasti jopa 80 prosenttia. Temppu, liota riisi ensin yön yli. Pese ja huuhtele seuraavana aamuna huolellisesti ja tyhjennä vesi, kunnes se on täysin kuiva. Riisin keittämiseen käytetään veden ja riisin suhdetta 5: 1.
x
