Sisällysluettelo:
- Kananmunanvalkuaisen proteiinipitoisuus
- Muut munanvalkuaisiin sisältyvät ravinteet
- Mikä on otettava huomioon ennen kananmunanvalkuaisen syömistä
- 1. Allergiat
- 2. Salmonellamyrkytys
- 3. Biotiinin imeytymisen vähentäminen
Monet ihmiset päättävät syödä vain munanvalkuaista keltuaisen sijasta. Sen lisäksi, että kananmunanvalkuaiset ovat alhaisempia kolesterolia ja kaloreita, ne ovat myös parempi proteiinin lähde. Ei ole ihme, että kehonrakentajat ja laihduttajat ovat jo pitkään kuluttaneet munanvalkuaisia lihasten rakentamiseksi ja ihanteellisen ruumiinpainon saavuttamiseksi. Mitä munanvalkuainen sisältää?
Kananmunanvalkuaisen proteiinipitoisuus
SF Gate -raportin mukaan Yhdysvaltain maatalousministeriön ravintotietolaboratorion mukaan kananmunanvalkuaiset sisältävät hieman enemmän proteiinia kuin munankeltuaiset. Yksi suuri annos munanvalkuaista sisältää 3,6 grammaa proteiinia. Tämä on hieman suurempi kuin munankeltuaisissa oleva 2,7 grammaa proteiinia.
Vaikka munankeltuaisen ja valkoisen proteiinipitoisuuden ero ei ole niin suuri, sen erilainen on laatu. Munanvalkuaisissa esiintyvä proteiini on korkealaatuinen proteiinikompleksi. Proteiinikompleksit sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot, joita keho tarvitsee.
Tämän proteiinin laatu on mitattu ja todistettu Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) -arvioinnilla, joka liittyy Yhdysvaltain elintarvike- ja maatalousjärjestön proteiinilaadun mittaukseen. Tämän arvioinnin perusteella munanvalkuaisilla oli PDCAAS-arvo 1, mikä tarkoittaa, että niillä oli korkein proteiinipitoisuus, jota seurasi soija, jonka arvo oli 0,99. Muita munanvalkuaisia vastaavia proteiinilähteitä ovat kaseiini ja lehmänmaito.
Muut munanvalkuaisiin sisältyvät ravinteet
Lähde: https://www.ahealthiermichigan.org/2011/10/11/the-nurtional-value-of-egg-whites-versus-egg-yolks-what-do-you-use/
Kuten taulukosta näet, munanvalkuaiset sisältävät runsaasti proteiineja, mutta sisältävät myös muita terveydelle tärkeitä ravintoaineita, kuten kaliumia, natriumia, magnesiumia ja kalsiumia. Silti munankeltuaisiin verrattuna munanvalkuaiset sisältävät vähemmän tyydyttynyttä rasvaa ja kolesterolia. Koska munanvalkuaisissa on vähän rasvaa ja kolesterolia, yhden munanvalkuaisen sisältämien kaloreiden määrä on huomattavasti pienempi kuin kokonaiset munat. Tästä syystä munanvalkuaiset ovat hyvä valinta ihmisille, jotka haluavat yrittää rajoittaa kalorien saantiaan ja laihtua.
Lisäksi runsaasti proteiinia sisältäviin ruokavalioihin on myös liittynyt alhaisempi verenpainetaudin riski. American Chemical Society -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa Clemsonin yliopiston tutkijat havaitsivat, että munanvalkuainen sisältävä peptidi RVPSL voi alentaa verenpainetta samoilla ominaisuuksilla kuin verenpainetta alentavat lääkkeet (korkea verenpaine), nimittäin estämällä aineita mikä voi laukaista korkean verenpaineen. Siksi useimmille verenpainetautia sairastaville suositellaan kuluttavan enemmän munanvalkuaista verrattuna kananmunan keltuaisiin.
Mikä on otettava huomioon ennen kananmunanvalkuaisen syömistä
Munanvalkuainen on todellakin turvallinen ruokavalinta. Joissakin tapauksissa munanvalkuaiset voivat kuitenkin myös tarjota joitain riskejä kerralla. Joitakin munanvalkuaisen kulutuksen yhteydessä mahdollisesti esiintyviä riskejä ovat:
1. Allergiat
Vaikka munanvalkuaiset ovat turvallisia useimmille ihmisille, muna-allergioita voi esiintyä. Suurimmalla osalla lapsista on munaallergia. Nämä allergiat johtuvat siitä, että immuunijärjestelmäsi tunnistaa osan munien proteiineista vaarallisiksi aineiksi. No, tämä laukaisee allergisen reaktion. Lieviin oireisiin ihmisellä, jolla on munaallergia, ovat yleensä ihottuma, nokkosihottuma, turvotus, vuotava nenä ja vetiset silmät. Lisäksi joillakin ihmisillä on myös ruoansulatushäiriöitä, pahoinvointia ja oksentelua.
2. Salmonellamyrkytys
Raakamunanvalkuaiset aiheuttavat myös Salmonella-bakteerien aiheuttaman ruokamyrkytyksen riskin. Nämä bakteerit löytyvät munista tai munankuorista. Siksi varmista, että kypsennät munanvalkuaiset aina kypsennettyinä salmonellabakteerimyrkytysriskin vähentämiseksi.
3. Biotiinin imeytymisen vähentäminen
Raaka munanvalkuainen voi myös vähentää biotiiniksi kutsutun yhdisteen imeytymistä, jota esiintyy monenlaisissa elintarvikkeissa. Biotiini on vesiliukoinen vitamiini, jolla on tärkeä rooli energiantuotannossa. Samaan aikaan raaka munanvalkuainen sisältää proteiinia, jota kutsutaan avidiiniksi, joka voi sitoutua biotiiniin ja estää sen imeytymisen.
x
