Msg on mekiininen aromi, tekee siitä hitaasti vai ei?

Mononatriumglutamaatti eli MSG on yksi elintarvikkeiden ainesosista, joka saa eniten uutisia. MSG: n tai tunnetummin nimellä mecin väitetään aiheuttavan riippuvuutta ja tekevän sinut tyhmäksi. Mitä terveysmaailma sanoo MSG: n vaaroista?

Milloin MSG: tä markkinoidaan ensimmäisen kerran mausteena?

MSG: tä on käytetty makujen tehostajana vuosikymmenien ajan. Muinaisina aikoina MSG oli luonnollinen aromi, joka saatiin merilevien käsittelystä. Teknologisen kehityksen ohella nyt maagglutamaatti on valmistettu teollisista käymismenetelmistä. MSG: tä lisätään ruoanlaittoon suolaisen maun tuottamiseksi, samanlainen kuin tuoreiden elintarvikkeiden luonnollisesti tuottama glutamaatti.

MSG on suolasta valmistettu maustekastike

MSG on suolamolekyyli yhdistettynä L-glutamaatin aminohappoon. Tätä suolamolekyyliä käytetään stabiloimaan glutamaattikomponentti. Aminohappojen sisältämä glutamaatti toimii suolaisena makuna (umami).

Glutamiinihapon aminohappo löytyy melkein kaikista elintarvikkeiden perusainesosista, erityisesti runsaasti proteiinia sisältävistä elintarvikkeista, kuten maitotuotteista, punaisesta lihasta ja kalasta sekä monista vihanneksista. Muut elintarvikkeiden ainesosat, joita käytetään usein luonnollisina aromeina, kuten sienet ja tomaatit, sisältävät myös runsaasti luonnollista aminohappoa glutamaattia.

Ihmiskeho tuottaa myös aminohappo-glutamaattia ja sillä on tärkeä rooli normaalissa kehon toiminnassa. Itse asiassa äidinmaito sisältää 10 kertaa enemmän glutamaattia kuin lehmänmaito.

Miksi sitten sanot MSG: n olevan terveydelle haitallista?

MSG: n turvallisuutta koskeva kiista alkoi kiihtyä 1960-luvulla, kun Yhdysvaltain elintarviketurvallisuusvirasto (FDA) sai lukuisia raportteja sivuvaikutuksista, joita monet ruokailijat kokivat kiinalaisissa ravintoloissa, mikä johti termiin kiinalainen ravintola-oireyhtymä. Nämä ihmiset kertoivat kokevansa päänsärkyä, pahoinvointia, puutumista, joka säteili niskan takaosasta koko käsivarteen ja selkään, rintakehän kireyttä, voimakasta hikoilua, sydämentykytystä ja heikkoutta MSG-rikkaiden elintarvikkeiden syömisen jälkeen.

Muutama vuosi eteenpäin, vuonna 2011 American Journal of Clinical Nutrition -lehdessä julkaistussa lääketieteellisessä tutkimuksessa todettiin yhteys liiallisen MSG-kulutuksen ja lisääntyneen liikalihavuusriskin välillä Kiinassa. Kiinasta on todellakin tullut yksi maista, jolla on korkeinta mangaanimassan kulutusta.

Tutkijat havaitsivat, että henkilöt, jotka kuluttivat suuria määriä MSG: tä (4,2 grammaa päivässä), olivat alttiimpia liikalihavuudelle kuin ihmiset, jotka kuluttivat kohtuullisia määriä MSG: tä tai jopa hyvin vähän (0,4 grammaa päivässä).

On kuitenkin ymmärrettävä, että ihmisryhmä, joka kuluttaa eniten MSG: tä, osoittaa myös epäterveellistä elämäntapaa - tupakointi, liikkumisen puute / harvoin liikunta, runsaskaloristen, runsaasti rasvaa sisältävien ja hiilihydraattisten elintarvikkeiden syöminen. Koska tutkimusryhmä ei sisällyttänyt näitä tekijöitä laskelmiinsa, tarvitaan lisää tutkimuksia sen osoittamiseksi, että MSG: n kulutus on suora liikalihavuuden ja liikalihavuuden syy.

Nykyaikaisemmissa tutkimuksissa MSG: n vaaroista on myös havaittu, että yllä mainittu kiinalaisen ravintolan oireyhtymäreaktio ei todennäköisesti johdu itse MSG: stä. Reaktiot johtuvat todennäköisesti allergiasta näiden elintarvikkeiden ainesosille, kuten katkarapuille, pähkinöille, yrtteille ja muille mausteille.

Vaikka todellakin, tutkijat myöntävät, että MSG: n syömisestä johtuvia lieviä oireita voi ilmetä joillakin herkillä henkilöillä, varsinkin jos he syövät suuria annoksia MSG-elintarvikkeita tyhjään vatsaan.

Joten onko MSG hyvä vai haitallinen terveydelle?

Huolimatta lukuisista raporteista ja anekdoottisista tarinoista MSG: n vaaroista, FDA on julistanut MSG: n "yleisesti turvalliseksi" elintarvikkeen ainesosaksi, jolla on virallinen GRAS-etiketti. Tämän FDA: n päätöksen ovat hyväksyneet myös Maailman terveysjärjestö (WHO), Elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO) sekä Indonesian terveysministeriö.

MSG: n hajoaminen elimistössä on nopeampaa kuin transrasvat. Mutta toisin kuin transrasvat, tieteellisissä tutkimuksissa, joissa tutkitaan MSG: n vaaroja, ei ole havaittu, että MSG aiheuttaisi painonnousua tai äkillistä tajunnan menetystä. Kymmenet tutkimukset ja erilaiset tieteelliset arvioinnit ovat päätyneet siihen MSG on turvallinen aromiaine ja hyödyllinen ruoanlaittoon.

Mutta todellisuudessa MSG-hoito on sama kuin mikä tahansa muu elintarvikkeen ainesosa ei kuluteta liikaa. Eräässä American Journal of Clinical Nutrition -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa, joka kiistää MSG: n vaarat, todetaan, että laajemman yhteisön on oltava tietoinen MSG: n syömisen seurauksena mahdollisesti esiintyvistä terveydellisistä sivuvaikutuksista ja hoitamaan annoksia viisaasti.

Tästä syystä FDA kehottaa elintarvikevalmistajia ja ravintoloita pitämään MSG: n tuotteiden ainesosaluettelossaan.