Selvitä, mikä gluteeni on ja mitä se tekee keholle

Oletko koskaan kuullut gluteenittomista elintarvikkeista? Hän sanoi, että se on terveellisempää ja parempaa keholle. Mutta tiesitkö, että gluteeni on sellainen aine, jota keho todella tarvitsee? Onko sitten totta, että gluteenittomat elintarvikkeet ovat terveellisempiä?

Mikä on gluteeni?

Gluteeni on proteiini, jota esiintyy jyvissä ja viljoissa, vehnässä, ruisissa (ruis), ohrassa (ohra) ja tritikaleessa. Gluteeni toimii liimana, joka auttaa pitämään ruoan kiinni ja säilyttää ruoan muodon. Gluteenissa on kaksi päätyyppiä proteiineja, nimittäin gluteniini ja gliadiini.

Kun sekoitamme jauhoja veteen, gluteeniproteiini muodostaa tahmean verkon, jolla on liimamainen rakenne.

Tämä liimamainen ominaisuus tekee taikinasta joustavan ja antaa leivälle mahdollisuuden laajentua paistettaessa, jolloin se on pureskeltava.

Miksi gluteeni on huono joillekin ihmisille?

Useimmilla ihmisillä ei ole ongelmia sulattaa gluteenia. Joillakin ihmisillä gluteeni voi kuitenkin aiheuttaa erilaisia terveysongelmia, kuten:

1. Gluteeni-intoleranssi

Gluteeni-intoleranssi on tila, jolle on tunnusomaista kehon kyvyttömyys sulattaa gluteeniproteiinia. Tämä gluteeni-intoleranssi aiheuttaa edelleen melko lieviä oireita. Kun henkilöllä on vaikea gluteeni-intolasiini, tilaa kutsutaan keliakiaksi.

2. Keliakia

Keliakia on autoimmuunisairaus. Keliakiaa sairastavilla ihmisillä immuunijärjestelmä tunnistaa gluteenin vaaralliseksi aineeksi, joten se hyökkää gluteenia ja suoliston limakalvoa vastaan. Tämä tietysti vahingoittaa suolistoa ja aiheuttaa lopulta erilaisia terveysongelmia, kuten ruoansulatushäiriöt, anemian ja vitamiini- ja mineraalipuutosriskin.

Keliakian oireita ovat epämukavuus ruoansulatuksessa, ohutsuolen kudosvauriot, turvotus, ripuli, ummetus, päänsärky, väsymys, ihottumat, masennus, laihtuminen ja haistavat ulosteet. Joskus ihmiset voivat kokea väsymystä tai anemiaa tai jopa ilman oireita. Tämä tekee keliakiasta vaikean diagnosoida. Itse asiassa 80 prosenttia potilaista ei ole tietoinen tilastaan.

3. Ei keliakian gluteeniherkkyys

Ei-keliakia-gluteeniherkkyys on termi, jota käytetään kuvaamaan tilaa, jossa henkilöllä ei ole diagnosoitu keliakiaa, mutta joka silti kokee epämukavuutta gluteenin käytön yhteydessä. Tämä tauti on edelleen kiistanalainen. Jotkut asiantuntijat pitävät tätä ei todellisena.

4. Ärsyttävän suolen oireyhtymä

Toinen gluteeni-intoleranssin muoto on ärtyvän suolen oireyhtymä (IBS). Tämä tauti on ruoansulatuskanavan häiriö, johon liittyy vatsakipua, kouristuksia, turvotusta, kaasua ja ripulia. Tutkimukset osoittavat, että gluteeniton ruokavalio voi lievittää IBS: tä.

5. Vehnäallergia

Noin yhdellä prosentilla väestöstä on allergia vehnälle. Tämä tila saa potilaan kärsimään erilaisista ruoansulatusongelmista gluteenin kulutuksen jälkeen.