Keskipitkällä harvinaisella pihvillä on edelleen verta, onko se turvallista syödä?

Kun tilaat lihapihviruokalistan ravintolasta, sinulta kysytään varmasti, minkä tasoisen donenessin haluat - harvinainen, keskiharvinainen, keskitasoinen ja hyvin tehty. Useimmat kulinaariset asiantuntijat suosittelevat, että syöt keskipitkän harvinaisen pihvin, koska lihan rakenne on pehmeämpi ja maistuu luonnollisemmalta. Monet ihmiset kuitenkin epäröivät tilata tämän "alikypsennetyn" lihan, koska lihasta on edelleen tulossa punaista nestettä, joka on erehdyksessä veri. Joten mikä on keskimäärin harvinaisesta lihasta tuleva punainen neste? Onko se vaarallista, jos sitä kulutetaan?

Lihapihvin punainen neste ei ole verta

Ei verta. Punainen neste, jonka näet imeytyvän alikypsennetystä lihasta leikkaamisen jälkeen, on itse asiassa myoglobiini. Myoglobiini on proteiini, joka tallentaa happea nisäkkäiden lihaksiin - aivan kuten hemoglobiini ihmiskehossa.

Myoglobiini tekee lihasta punaisen. Mitä punaisempi ja tummempi liha on, sitä enemmän myoglobiinia siinä on. Siksi naudanliha (yhdessä lampaan, lampaan ja sianlihan kanssa) luokitellaan "punaiseksi lihaksi".

Kun liha on kypsennetty, myoglobiini reagoi niin, että se muuttuu tummemmaksi ja tummenee ajan myötä. Alikypsän lihan myoglobiini ei ole täysin muuttunut, joten keskellä on edelleen hieman punertava väri.

Alikypsennetyssä lihassa on edelleen enemmän kosteutta kuin täysin keitetyssä lihassa. Siksi myoglobiinin ja lihassa jäljellä olevan veden yhdistelmä saa pihvin erittämään punaista nestettä, jota on pidetty verinä.

Onko sitten pihvissä oleva punainen neste turvallinen kulutukseen?

Koska liha ei ole verta, liha, jolla on keskimääräinen harvinainen kypsyysaste, on silti turvallinen kulutukseen. Ravitsemus- ja dietetikkiakatemia jopa toteaa, että lihaa ei tarvitse kypsentää ennen kuin se on hyvin kypsennetty turvallista kulutusta varten. Edellyttäen, että liha kypsennetään perusteellisesti vähintään 62 celsiusasteen lämpötilassa. Joten, älä epäröi yrittää syödä pihvi, joka on puoliksi keitetty, kunhan käsittely ja esitys ovat oikein ja puhtaita.

Kaikki alikypsennetyt punaiset lihat eivät kuitenkaan ole turvallisia kulutukseen. Jos pihvi on valmistettu jauhetusta naudanlihasta, varmista, että se on hyvin tehty.

Jauhelihalle on tehty tuotanto- ja jalostusprosessi, joka altistaa kaikki sen osat laitteille, jotka eivät välttämättä ole puhtaita bakteereista. Siksi on hyvin todennäköistä, että bakteerit jäävät jauhettuun naudanlihaan verrattuna tuoreeseen leikattuun lihaan. Jauhetusta lihasta valmistettavaa ruokaa varten liha on kypsennettävä vähintään 71 celsiusasteen lämpötilassa.

Muista myös, että riippumatta siitä, onko turvallista syödä alikypsää pihviä, on terveysriskejä, joita saatat kohdata, jos syöt liikaa punaista lihaa. Maailman terveysjärjestö (WHO on todennut, että enimmäkseen grillattua lihaa syövillä ihmisillä on suurempi riski sairastua syöpään jopa 30 prosenttia.