Paistettu kaali on herkullista, mutta se on vaaraa terveydelle

Annoksen paistettua kanaa tai pecel-monniä ei ole täydellinen ilman paistettua kaalia. Jos aiemmin kaalia tarjoiltiin vain tuoreiden vihannesten muodossa salaatin ja kurkun kanssa, paistettu kaali on nyt suosikki monille ihmisille sen erittäin ruokahalua aiheuttavan maun vuoksi.

Tällä ruokailutoverilla osoittautuu kuitenkin olevan monia vaaroja, jos sitä kulutetaan liian usein. Mitkä ovat vaarat?

Liian paljon paistettua kaalia syömisen vaarat

Raaka kaali ei välttämättä ole suosittu, koska se maistuu huonolta, sillä on hyvin erottuva haju ja sillä on kova rakenne. Kaalin paistaminen tekee siitä suolaisempaa ja makeampaa. Rakenne on pehmeämpi, joten sinun ei tarvitse pureskella sitä kovasti.

Kaalin jalostuksella paistamalla sillä on kuitenkin seuraavat vaikutukset:

1. Lisää kaloreiden määrää

Kuten muutkin vihannestyypit, kaali on hyvin vähän kaloreita. Puoli 100 gramman painoista raakakaalia sisältää vain 22 kaloria. Tämä johtuu siitä, että noin 92 prosenttia kaikesta kaalin painosta on vettä.

Paistettujen kaalien kalorit ovat suurempia öljystä saatavien ylimääräisten kaloreiden vuoksi. Paistettuna kaali imee myös paljon öljyä. Jos ruokalusikallinen ruokaöljyä on lähes 45 kaloria, kuvittele nyt syömällä paljon paistettua kaalia kerralla.

2. Ravintosisällön vahingoittaminen

Kaali on erittäin rikas ravintoaineita. Sata grammaa tuoretta kaalia sisältää 2,1 grammaa proteiinia, 0,5 grammaa rasvaa ja 3,6 grammaa hiilihydraatteja. Nämä vihannekset sisältävät myös runsaasti kuitua, C-, K- ja B-vitamiinikomplekseja sekä mineraaleja, kuten kalsiumia, fosforia ja mangaania.

Valitettavasti paistamisprosessi korkeissa lämpötiloissa voi tuhota nämä ravintoaineet, kuten Journal of Agricultural and Food Chemistry -tutkimuksessa kerrotaan. Höyrytys, kiehuminen ja paistaminen ovat parempia menetelmiä vihannesten ravinnon ylläpitämiseksi.

3. Lisää sydänsairauksien ja aivohalvausten riskiä

Vaikka herkullinen, paistettu kaali ei todellakaan ole sydänystävällinen. Kun sitä kuumennetaan savupisteen yli, öljyn kemiallinen rakenne muuttuu. Toistuva käsittely samalla öljyllä voi myös muuttaa öljyn transrasvaksi.

Transrasvat ovat huonoja rasvoja, jotka voivat lisätä huonoa kolesterolia ja laukaista plakkien muodostumista verisuonissa. Vähitellen plakkia voi estää verenkiertoa, mikä johtaa aivohalvauksiin, sydänsairauksiin ja sydänkohtauksiin.

4. Lisää syöpäriskiä

Kaali on syöpälääke nimeltä sulforfaani. Sulforafaani toimii estämällä entsyymejä histonideasetylaasi. Tällä entsyymillä on rooli erityyppisten syöpien, mukaan lukien iho-, haima- ja eturauhassyövän, kehittymisessä.

Paistetun kaalin käsittely aiheuttaa kuitenkin yhdisteiden muodostumista akryyliamidi jotka ovat syöpää aiheuttavia (laukaista syöpä). Akryyliamidi tiedetään olevan rooli kohdun, munasarjojen, keuhkojen, munuaisten ja ruokatorven syöpien kehittymisessä.

Kaalien paistaminen parantaa sen makua, mutta sen edut ja ravintoarvo todella laskevat. Paistetun kaalin syöminen voi jopa lisätä useiden sairauksien, kuten aivohalvauksen, sydänsairauksien ja erilaisten syöpien, riskiä.

Voit aika ajoin syödä paistettuja vihanneksia, myös kaalia, aterian lisukkeena. Muista kuitenkin rajoittaa määrää ja älä syö sitä liian usein, jotta vältetään erilaiset tautiriskit, joita voi syntyä.