Sisällysluettelo:
- Onko totta, että grillatun lihan syöminen aiheuttaa syöpää?
- Mikä saa HCA: n ja PAH: n muodostumaan paahdetussa lihassa?
- Mitä todisteita on siitä, että palavien elintarvikkeiden HCA: t ja PAH: t lisäävät syöpäriskiä?
- Kuinka sitten vähentää HCA- ja PAH-arvoja ruokaa leivotessa?
Syötkö usein grillattua lihaa ja syövät sitten palaneet tai hiiltyneet osat, koska luulet näiden osien olevan rapeita ja maukkaita? Monet ihmiset ajattelevat, että palavan ruoan syöminen voi aiheuttaa syöpää, onko se totta? Vai onko se vain myytti?
Syöpä on sairaus, jonka voivat kokea kaikki iästä, rodusta tai etnisestä alkuperästä riippumatta. Maailman terveysjärjestön tietojen mukaan tiedetään, että syövän ilmaantuvuus on kasvanut 70% viimeisten kahden vuosikymmenen aikana. Lisäksi vuonna 2012 löydettiin 14 miljoonaa uutta syöpätapausta ja 8,2 miljoonaa ihmistä kuoli syöpään. Syövän syy on edelleen iso kysymysmerkki, mutta monet riskitekijät voivat lisätä henkilön riskiä sairastua syöpään. Esimerkkejä ovat elämäntapa, ruoan valinta ja genetiikka. Onko totta, että yksi syövän laukaisijoista on palanut ruoka?
Onko totta, että grillatun lihan syöminen aiheuttaa syöpää?
Palanut liha sisältää kemikaaleja, nimittäin heterosyklisiä amiineja (HCA) ja polysyklisiä hiilivetyjä (PAH), jotka muodostuvat näiden elintarvikkeiden ainesosien paahtamis- ja palamisprosessin seurauksena. Nämä kaksi kemikaalia lisäävät syöpäriskiä, koska ne voivat aiheuttaa DNA-muutoksia kehossa ja ovat mutageenisia.
Itse asiassa molemmat kemikaalityypit muodostavat itsensä, kun grillatun lihan lihakset kypsennetään erittäin korkeissa lämpötiloissa ja altistetaan välittömästi tulelle. HCA: t muodostuvat aminohapoista, glukoosista ja kreatiinista - joita löytyy lehmien, kanojen tai vuohien lihaksista - jotka sitten reagoivat korkeisiin lämpötiloihin. Samaan aikaan PAH-yhdisteitä muodostuu, kun lihan rasva altistetaan suoraan tulelle ilman välittäjiä. Leivonnaisia tai leivonnaisia lukuun ottamatta HCA-yhdisteitä ei löydy suurista määristä elintarvikkeissa. Samaan aikaan PAH-yhdisteitä löytyy muusta hiiltyneestä ruoasta, tupakansavusta ja auton pakokaasuista.
LUE MYÖS: Onko totta, että kalaöljy voi aiheuttaa eturauhassyöpää?
Mikä saa HCA: n ja PAH: n muodostumaan paahdetussa lihassa?
Näitä kahta kemikaalia muodostuu vaihtelevissa määrissä riippuen kypsennettävän lihan tyypistä, sen keitosta ja kypsyysasteesta. Mutta riippumatta lihan tyypistä, jos liha on grillattu yli 150 celsiusasteessa, keitetyllä lihalla on taipumus muodostaa HCA: ta, riippumatta siitä, missä määrin ne ovat.
HCA: t ja PAH: t pystyvät muuttamaan DNA: ta elimistössä vain, kun nämä kaksi ainetta metaboloituvat tietyllä entsyymillä, ja prosessia kutsutaan bioaktivaatioksi. Erilaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että näiden kahden kemikaalin aktivaatio vaihtelee henkilöstä toiseen. Siksi kaikilla on myös erilainen riski sairastua syöpään.
LUE MYÖS: Kehon luonnollisesti tuottamat vapaat radikaalit, syövän syyt
Mitä todisteita on siitä, että palavien elintarvikkeiden HCA: t ja PAH: t lisäävät syöpäriskiä?
Eläimillä tehtyjen tutkimusten tuloksissa HCA: t ja PAH: t ovat todellakin positiivisia syövän aiheuttajana koe-eläimillä. Esimerkiksi koemateriaaleina käytetyille hiirille, joille annettiin ruokaa, joka sisälsi HCA: ta ja PAH: ta, kehittyi rinta-, paksusuoli-, keuhko-, eturauhassyöpä ja useita muita elimiä. Samaan aikaan hiiret, joille annettiin ruokaa, joka sisälsi PAH-yhdisteitä, kärsivät verisyövästä, ruoansulatuskanavan kasvaimista ja syöpistä sekä keuhkosyövästä. Silti kussakin näistä kokeista käytetyt HCA- ja PAH-annokset olivat todellakin erittäin suuria tai vastaavat tuhansia kertoja annosta, jonka ihmiset voisivat syödä normaaleissa olosuhteissa.
Ihmiskohteiden kanssa tehtävää tutkimusta varten sitä on todella vaikea tehdä. Koska PAH: t ja HCA: t reagoivat eri tavoin kussakin ihmisessä, lukuun ottamatta ei ole mitään työkalua, jolla voidaan mitata PHA: n ja HCA: n tasoja, joita henkilö kuluttaa. Joten on vaikea määrittää, aiheuttaako ihmisen syöpä grillatun lihan HCA: t ja PAH: t. Useissa tutkimuksissa on kuitenkin yritetty tutkia HCA: n ja PAH: n suhdetta ihmisillä. Tutkimuksen tulokset osoittavat, että usein grillattua lihaa syövillä ihmisillä on suurempi riski saada paksusuoli-, haima- ja eturauhassyöpä.
LUE MYÖS: Miksi sinun on harjoitettava edes syöpähoidon aikana?
Kuinka sitten vähentää HCA- ja PAH-arvoja ruokaa leivotessa?
Vaikka ei ole erityisiä ohjeita, jotka säätelevät PAC: iden ja HCA: n kulutusta, voit vähentää näiden kahden kemikaalin määrää:
- Vältä lihan keittämistä suoralla lämmöllä tai kuumilla metallipinnoilla, varsinkin jos se tehdään erittäin korkeissa lämpötiloissa.
- Kypsennyksen aikana on parempi, jos lihaa käännetään jatkuvasti, mikä voi vähentää HCA: n muodostumista
- Poista lihan hiiltynyt osa äläkä tee kastikkeita tai mausteita keitetystä lihasta tulevista mehuista, koska molemmat sisältävät runsaasti PAH-yhdisteitä ja HCA-yhdisteitä.
x
