Umami on viides maku, joka tekee ruoasta herkullisen

Pamor MSG (mononatriumglutamaatti), alias mecin, on epäilemättä Indonesian ruokien pylväs. Vaikka se on usein merkitty huonoksi, koska se voi aiheuttaa riippuvuutta, tiesitkö, että jotkut terveelliset elintarvikkeet sisältävät todella luonnollista MSG: tä, joka voi auttaa sinua laihtua? Tietenkään tämä ei ole mikään MSG. Umami on tämän luonnollisen MSG: n edut. Oletko koskaan kuullut umamista?

Umami on. . .

Umami on uusi maku. Yksinkertaisesti sanottuna umami on selvä suolainen maku ja eroaa neljästä mausta, jotka kieli tunnistaa - makeasta, hapan, karvas ja suolainen.

Umamin suolainen maku on peräisin aminohappoglutamaatista, joka on luonnollinen maunvahventaja. Ihmiskeho tuottaa pienen määrän aminohappo glutamaattia, joka toimii ylläpitämään kehon optimaalisia toimintoja.

Luonnollisia glutamiiniaminohappoja löytyy melkein kaikista elintarvikkeiden perusainesosista, erityisesti runsaasti proteiinia sisältävistä elintarvikkeista ja joistakin vihanneksista, kuten tomaateista ja merilevästä. Luonnollisesti glutamiinihappoa löytyy 10-25% kaikista elintarvikkeiden proteiineista.

Umamin suolainen maku on inspiroinut käyttämään kaupallista MSG: tä. Nykyään MSG: tä ei valmisteta merileväliemen prosessoinnista, vaan tärkkelyksen, ruokosokerin ja melassin (ruoko- tai punajuurisokerin sivutuote) käymisestä.

Luettelo elintarvikkeista, jotka sisältävät umamia (luonnollista MSG: tä)

Seuraavassa on elintarvikkeita, jotka luonnostaan sisältävät glutamaattia niin, että niillä on umami-maku.

Tomaatit ovat yksi glutamaattia sisältävistä elintarvikkeista. 100 grammaa tomaattia kohti sisältää 140 mg vapaata glutamiinihappoa.
Sieni. Kuivattuilla sienillä on yleensä vahvempi umamimaku kuin tuoreilla sienillä. Tämä johtuu siitä, että kuivausprosessissa tapahtuu kemikaalien hajoamista. Sienien keittäminen parantaa myös niissä olevaa umami-makua.
Naudanlihalla, kanalla, ankalla ja äyriäisillä, kuten kalalla, äyriäisillä, kalmarilla ja katkarapuilla, on myös umami-maku. Joten älä ihmettele, jos pidät todella tästä proteiinilähteen ruoasta. Vain vähän maustettu, tämä ruoka on edelleen herkullinen ja sillä on oma maku.
Juustolla, kuten parmesaanilla ja cheddarilla, on erittäin vahva umamimaku. Riippumatta siitä, mitä ruokaa juustoon lisätään, sen on oltava herkullista. Mitä vanhempi juusto on, noin noin kuusi kuukautta, sitä enemmän umamia se sisältää.
Fermentoidut elintarvikkeet, kuten soijakastike, kalakastike, miso ja muut fermentoiduista jyvistä peräisin olevat mausteet, ovat myös erittäin runsaasti umami-makua.
Muilla vihanneksilla, kuten sipulilla, parsakaalilla, parsaalla, pokcoylla, punajuurilla ja merilevällä on myös herkullisia umamimakuja.

Itse asiassa äidinmaito sisältää 10 kertaa enemmän glutamaattia kuin lehmänmaito.

Kuinka sitten umami voi vähentää kaloreita?

Oletko koskaan kuvitellut umamin makua? Kun umami-maku on ruoassa, ruoka on todella herkullista ilman, että tarvitaan paljon lisättyjä mausteita. Voit itse asiassa käyttää tätä leikkaamaan kaloreita, jotka tulevat kehoosi.

American Culinary Federationin raportin mukaan tutkimus osoittaa, että umamilla maustettujen elintarvikkeiden ainesosien lisääminen ruokiin voi lisätä suolaista makua, joten sinun ei tarvitse enää lisätä suolaa. Siksi luonnollinen suolainen maku esimerkiksi naudanlihassa olevan umamin ansiosta eliminoi sinun tarpeen lisätä paljon suolaa ruoanlaittoon. Sinun ei myöskään tarvitse lisätä margariinia lihaa kypsennettäessä. Lihan rasvapitoisuus tekee siitä herkullisen ilman tarvetta lisätä muita rasvoja (öljystä tai margariinista).

Vähentämällä suolan ja tyydyttyneen rasvan (öljy tai margariini) lisäämistä, tietysti leikkaat myös kehoosi menevät kalorit. Suolan käytön vähentäminen voi myös vähentää korkean verenpaineen riskiä.

Sen lisäksi umami voi myös lisätä ruoan nautintoa, jolloin sinusta tuntuu tyydyttävältä syömisen jälkeen, vaikka vain vähän. Tämä auttaa sinua hallitsemaan ruokahalua ja annoksia ruokaa, jotta elimistöön menevät kalorit eivät ole liikaa.

Appetite-lehden tutkimus on myös osoittanut, että umamin lisääminen vähäkaloriseen liemeen voi auttaa keski-ikäisiä naisia kuluttamaan vähemmän kokonaiskaloreita yhdessä päivässä ja syömään vähemmän välipaloja ja sokereita myöhemmin päivällä.