Sisällysluettelo:
Kuumennatko keitetyt ruoat usein? Ei harvat ihmiset kokkaavat paljon, jotta ne voidaan syödä useina aterioina. Vaikka se ei ole kuuma tai lämmin, vain lämmitä se uudelleen. Tätä menetelmää pidetään käytännöllisempänä kuin kokata joka kerta, kun ateria tulee. Mutta onko ruoan lämmittämisellä huono vaikutus näihin ravinteisiin? Jos on, mitkä ravintoaineet vahingoittuvat lämmityksen aikana?
Lämmitetyn ruoan vuoksi menetetyt ravinteet
Vaikka tänä iltapäivänä lämmitettävä ruoka on juuri tänä aamuna tekemäsi ruoka, prosessi vaikuttaa silti ruoan ravintoaineisiin. Sitten minkä tyyppisiä ravinteita on vahingoittunut uudelleenlämmityksen takia?
Vitamiini
Vesiliukoisten vitamiinien tyypit ovat vitamiineja, jotka ovat erittäin herkkiä lämmölle. Vesiliukoiset vitamiinit, nimittäin C- ja B-vitamiinit, hajoavat ja hajoavat automaattisesti, kun ne altistuvat pitkälle lämmölle. Itse C-vitamiini on epävakaa vitamiini, joka hapetetaan helposti sekoitettuna veteen. Kypsennyksen pituus ja kypsennyslämpötila määräävät, kuinka paljon C-vitamiinia menetetään ruoasta.
Esimerkiksi lämmittämässäsi ruoassa on tomaatteja. Kuumille lämpötiloille altistuvat tomaatit saavuttavat 87 celsiusastetta vain 2 minuutin ajan, niiden C-vitamiinipitoisuus menetetään 10%. B-vitamiinityypissä kaikki vitamiinit eivät ole alttiita lämmölle ja vedelle. Vain tiamiini, niasiini ja folaatti liukenevat ja häviävät kuumennettaessa yli 100 celsiusasteen lämpötilassa.
Entsyymi
Entsyymit ovat aineita, joita keho tarvitsee suorittamaan erilaisia fysiologisia toimintoja, mukaan lukien ruoansulatusprosessi. Yleensä entsyymejä löytyy melko monista pähkinöistä ja vehnää sisältävistä elintarvikkeista. Näiden elintarvikkeiden entsyymit vaurioituvat ja niiden määrä vähenee, jos niitä kuumennetaan.
Keho tuottaa itse asiassa myös näitä ravintoaineita luonnollisesti, mutta on aikoja, jolloin nämä luonnolliset entsyymit ehtyvät. Keho ei myöskään saa tarpeeksi entsyymejä syötävästä ruoasta. Tämä tila lisää vapaiden radikaalien riskiä kehossa ja voi johtaa syöpään ja useisiin muihin rappeuttaviin sairauksiin.
Antioksidantit
Useat elintarvikkeet sisältävät monia antioksidantteja, jotka ovat erittäin hyödyllisiä ennenaikaisen ikääntymisen estämisessä ja vapaiden radikaalien riskin vähentämisessä. Luteiini ja zeaksantiini ovat luonnollisia antioksidantteja, joita löytyy useista vihreiden lehtivihannesten lähteistä, kuten lehtikaali, parsakaali ja niin edelleen. Marylandin yliopiston lääketieteellisen keskuksen asiantuntijoiden mukaan antioksidantteja sisältävien ruokien lämmittäminen vain hävittää ravintoaineet näistä elintarvikkeista, etkä saa niistä hyötyä.
x
