Voiko hunaja olla vanhentunutta vai ei? ehkä jos tapa säästää se on väärä!

Mehiläiset valmistavat hunajaa käsittelemällä kukkakasvien mettä käyttämällä syljessään olevia entsyymejä. Luonnollisen makean luonteensa vuoksi hunajaa käytetään usein terveellisempänä sokerin korvikkeena. Hunajan terveelliset hyödyt tekevät myös tästä keltaisesta paksusta nesteestä hoitoa erilaisiin terveysongelmiin kauneushoitoihin. Joten voiko hunaja pilata?

Hunaja voi mennä huonosti, eikö vai ei?

Kun ostat hunajaa lähimmästä supermarketista tai kaupasta, saatat huomata, että hunajapakkauksessa on viimeinen käyttöpäivämäärä. Tämä saa monet ihmiset ajattelemaan, että hunaja voi pilata. Itse asiassa hunaja puhtaassa ja luonnollisessa muodossaan - ilman lisättyä sokeria tai muita ainesosia - ei voi vanhentua.

Puhdas hunaja sisältää erittäin paljon sokeria. Itse asiassa 80% hunajapitoisuudesta koostuu luonnollisista sokereista. Tämä korkea sokeri estää erityyppisten mikrobien, kuten bakteerien ja sienien, kasvua. Lisäksi hunajan vesipitoisuus on hyvin pieni, mikä tekee tekstuurista erittäin paksun. Tämän viskositeetin vuoksi sokeri ei pysty käymään eikä happi liukene siihen helposti. Tällä tavoin mätää ravintoa aiheuttavat mikrobit eivät voi kasvaa, saati lisääntyä.

Hunajan keskimääräinen pH-arvo on 3,9, mikä osoittaa, että tämä makea neste on hapan. Tietyt ruoan saastumista aiheuttavat bakteerit, kuten C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus ja Salmonella, eivät voi menestyä happamassa ympäristössä. Tämän happaman luonteen vuoksi hunaja kestää hyvin kauan.

Sitten puhtaalla hunajalla on erityinen entsyymi nimeltä glukoosioksidaasi, joka estää bakteerien kasvua. Tämä entsyymi sisältää luonnollisesti mehiläisten sylkeä, joka sitten liuotetaan mektariin (kasviuute) hunajan tuotantojakson aikana.

Kun hunaja on kypsä, kemiallinen prosessi, joka muuttaa sokerin glukonihapoksi, tuottaa vetyperoksidiksi tunnetun yhdisteen. Nämä yhdisteet antavat hunajalle antibakteerisia ja muita antimikrobisia ominaisuuksia, kuten polyfenoleja ja flavonoideja, ja auttavat siten estämään ruoan pilaantumista aiheuttavien mikro-organismien kasvua.

Hunajan laatu voi kuitenkin heikentyä

Hunaja voi mennä huonosti on väärä oletus. Puhtaalla hunajalla ei ole viimeistä käyttöpäivää. Silti hunajan laatu voi heikentyä, ja siksi se ei voi olla enää terveellistä, edes vaarassa aiheuttaa tauteja, jos se on vieraiden mikrobien saastuttama epähygieenisen tuotantoprosessin aikana.

Lainattu Healthline-lehdestä, neurotoksiini C. botulinumin itiöitä löydettiin jopa joistakin hunajanäytteistä. Nämä itiöt ovat vaarattomia aikuisille, mutta voivat lisätä lapsen botulismin riskiä. Siksi hyvin pienille vauvoille ei pitäisi antaa ruokaa hunajaa.

Lisäksi mehiläismehussa voidaan kuljettaa useita kasvimyrkkyjä, kun kerätään mettä. Yleisimmät ovat Rhododendron ponticumin ja Azalea pontican harmaatoksiinit. Tästä kasvista tuotettu hunaja voi aiheuttaa huimausta, pahoinvointia ja pulssi- ja verenpaineongelmia, jos tuotantoprosessia ei valvota tarkasti. Hydroksimetyylifurfuraalina (HMF) tunnettua ainetta voi esiintyä hunajan tuotannon aikana. Useat tutkimukset ovat löytäneet todisteita siitä, että HMF: llä on kielteisiä vaikutuksia terveyteen, kuten solu- ja DNA-vauriot. Tästä syystä hunajan ei pitäisi sisältää HMF: ää yli 40 mg / kg.

Lisäksi tehtaissa sarjatuotettua hunajaa voidaan tarkoituksella saastuttaa eri tavoin tuotantokustannusten alentamiseksi. Esimerkiksi mehiläisiä ruokitaan tarkoituksellisesti maissista (fruktoosi) sokerisiirapilla. Lisäksi tuottajat voivat saastuttaa ne lisäämällä halpoja makeutusaineita hunajaan. Tämä keinotekoinen sokeri voi tehdä pakatusta hunajasta vanhentuneen.

Eikä vain se. Tuotantoprosessin nopeuttamiseksi hunaja korjataan usein ennen kypsymistä. Tämän seurauksena hunajan vesipitoisuus on tavallista korkeampi, joten sillä on vaarana käyminen ja makumuutokset. Tämä saa hunajan pilaantumaan.

Väärä tapa tallentaa hunaja voi tehdä siitä vanhentuneen

Jos puhdas hunajasi on erittäin hyvälaatuista, mutta varastoidaan väärin, se voi menettää antimikrobiset ominaisuudet ja sitten pilata. Jos hunaja näyttää jo vaahtoavalta tai vuotavalta, on parempi heittää se pois. Tämä osoittaa, että hunaja on saastunut eikä se ole enää kelvollinen kulutukseen.

Jotta hunaja kestää kauemmin, säilytä sitä ilmatiiviissä, tiiviisti suljetussa astiassa. Säilytä viileässä, kuivassa paikassa huoneenlämmössä noin -10 - noin 20 ºC. Älä jätä hunajaa auki altistamalla se ulkopuolelle ja lisäämällä ympäröivän ilman aiheuttaman bakteerikontaminaation riskiä. Hunajapaketin jättäminen auki pitkäksi aikaa voi myös lisätä kosteuspitoisuutta, joten hunaja käy ja pilaa nopeasti.

Voit säilyttää hunajaa jääkaapissa. Hunaja jähmettyy hieman pitkän jäähdytysjakson jälkeen, mutta voit lämmittää sitä lyhyesti matalalla lämmöllä ja sekoittaa, kunnes se palaa alkuperäiseen tekstuuriinsa. Älä kuumenna sitä korkeissa lämpötiloissa tai keitä vedellä, koska se heikentää sen laatua.

Kun otat hunajaa astiasta käsittelyä tai kulutusta varten, varmista, että käytät sitä puhtaita ja steriilejä astioita. Älä käytä samaa työkalua hunajan keräämiseen toisen kerran. Muista sulkea hunajasäiliö tiiviisti jokaisen käytön jälkeen.

Katso lisätietoja pakkauksen säilytysohjeista, koska kunkin hunajan koostumus on erilainen.