Sisällysluettelo:
- Kuinka keität vihanneksia, jotta ravintoaineet eivät häviä?
- 1. Pese vihannekset juoksevan veden alla, älä liota
- 2. Leikkaa vihannekset suuriksi paloiksi
- 3. Pidä aikaa, lämpötilaa ja vettä ruoanlaiton aikana
- 4. Valitse sopiva keittotapa
- Vihannesten höyrytys
- Vihannesten grillaus
- Paahdetut vihannekset
- Keitä vihannekset
Yksi tapa nauttia vihanneksista on keittää ne ensin. Kyllä, ruoanlaitto tekee vihanneksista vieläkin nautittavampia. Ehkä ehkä joitain vihanneksia syödään paremmin raakana tai tuoreina vihanneksina. Vihannesten keittäminen tarjoaa etuja, mutta sen takana voi olla myös haittaa.
Sen sanotaan olevan haitallista, koska vihannesten keittämisen aikana syntyvä lämpö voi poistaa vihannesten sisältämät ravinteet, erityisesti vitamiinit ja kivennäisaineet. Joidenkin vitamiinien, kuten C-vitamiinin ja B-vitamiinin, tiedetään olevan vastustamattomia kuumuudelle. Nämä kaksi vitamiinia ovat vesiliukoisia vitamiineja, jotka voivat liueta myös veden kanssa kypsennyksen aikana.
Kuinka keität vihanneksia, jotta ravintoaineet eivät häviä?
Vihanneksia voi keittää monella tavalla, kiehumisesta, höyryttämisestä vihannesten paistamiseen pienellä öljyllä. Jokaisella näistä keittomenetelmistä on varmasti erilainen vaikutus vihanneksiin.
Joitakin ruoanlaittovinkkejä, jotta vihannesten ravintoaineet eivät häviä, nimittäin:
1. Pese vihannekset juoksevan veden alla, älä liota
Ennen vihannesten kypsentämistä sinun on ensin pestävä ne. Vihannesten peseminen on hyödyllistä vihanneksille tarttuvien bakteerien, bakteerien ja torjunta-aineiden poistamiseen. Pese vihannekset juoksevan veden alla äläkä koskaan yritä kastella niitä. Vihannesten liotus menettää vain ravintosisällön, kuten C-vitamiinin. Muista, että C-vitamiini on erittäin altis lämmölle, vedelle ja ilmalle.
2. Leikkaa vihannekset suuriksi paloiksi
Leikkaa vihannekset irtotavarana vihanneksille, joissa on paljon vesiliukoisia vitamiineja, kuten C-vitamiinia, tai voit kypsentää ne kokonaan. Tämä toimii siten, ettei paljon ravintosisältöä menetetä kypsennyksen aikana. Mitä pienempi vihannesten leikkaus, sitä enemmän ravintoaineita voi menettää kypsennyksen aikana.
Jos haluat vihannesten olevan pienempiä, voit leikata ne uudelleen, kun olet valmis. Voit esimerkiksi keittää kokonaisen perunan iholla, perunan nahat sisältävät myös paljon ravintoaineita, joten on sääli heittää ne pois. Sitten, kun olet kiehunut, voit leikata perunat pienempiin paloihin, jotta niitä on helppo syödä.
3. Pidä aikaa, lämpötilaa ja vettä ruoanlaiton aikana
Ruoanlaittoon tulee kiinnittää huomiota aika, lämpötila ja ruoanlaittoon käytetty vähimmäismäärä vettä. Liian pitkät kypsennysajat, liian korkeat lämpötilat ja liikaa nestettä voivat aiheuttaa vihannesten menetettäväksi enemmän ravinteita. Mitä vähemmän vettä käytetään ruoanlaittoon, sitä enemmän ravinteita voidaan säilyttää, erityisesti vihanneksille, jotka sisältävät vesiliukoisia vitamiineja.
Siksi on suositeltavaa keittää vihanneksia, erityisesti niitä, jotka sisältävät vesiliukoisia vitamiineja (kuten C-vitamiinia ja B-vitamiinia) - tämä menetelmä osoittautuu parhaaksi. Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että höyrytetty parsakaali voi säilyttää C-vitamiinipitoisuutensa jopa 80% sen sijaan, että sitä keitetään muilla menetelmillä.
4. Valitse sopiva keittotapa
Oikeilla kypsennystavoilla voit vähentää kypsennysprosessista menetettyjen ravinteiden määrää. Joten saat silti optimaalisen ravinnon syötävissä vihanneksissa.
Edellä on mainittu, että höyrytysmenetelmä on paras vihannesten keittomenetelmä, erityisesti vihanneksille, jotka sisältävät vesiliukoisia vitamiineja. Höyrytettävät vihannekset ovat parsakaali, porkkanat, kukkakaali, vihreät pavut, pinaatti ja muut vihreät lehtivihannekset. Höyrytys on osoitettu säilyttävän vihannesten ravintosisällön enemmän kuin mikään muu keittomenetelmä. Voit käyttää erityistä kattilaa höyrytykseen tai mikroaaltouuni vihannesten höyryttämiseen.
Voit paistaa vihannekset uunissa tai liedellä. Vihannekset öljytään ennen grillaamista. Paahda vihannekset, kunnes ne muuttavat väriä ja muuttuvat rapeaksi. Vihannesten leikkaaminen pienemmäksi voi lyhentää paistoaikaa, kunnes vihannekset muuttavat väriä. Vihanneksia, joita voidaan keittää tällä menetelmällä, ovat parsa, kurpitsa, vihreät pavut, vihreät pavut, porkkanat tai sipulit.
Saute tehdään pienellä öljyllä. Ruoanlaitto on terveellisempää, jos käytät sen valmistamiseen oliiviöljyä tai rypsiöljyä. Pannulla säilytetään vitamiineja ja kivennäisaineita sekä vihannesten maku ja väri. Sauté sopii erinomaisesti vihannesten, kuten parsan, vauva-artisokat, herneitä, paprikaa, sipulia ja sieniä.
Tämä on todennäköisesti menetelmä, jota käytät useimmiten vihannestesi keittämiseen. Tämä menetelmä on suhteellisen helppo ja nopea tehdä. Jos haluat pitää vihannesten maun ja rapeana, voit odottaa veden kiehumista ja lisätä sitten vihannekset siihen. Voit käyttää tätä menetelmää hauduttamaan pavut, perunat, punajuuret ja muut juurekset, joiden kypsyminen kestää kauemmin.
Voit käyttää myös menetelmiä valkaisueli keittää vihannekset nopeasti alemmassa veden lämpötilassa ennen kiehumista. Jotta et menetä vesiliukoisia vitamiineja ja kivennäisaineita kiehumisprosessin aikana, voit käyttää keitettyä vettä kuten keittoa.
