Onko totta, että ruoan ylikuumeneminen

Ruoan lämmittäminen on käytännöllistä. Varsinkin jos sinulla ei ole paljon aikaa kokata joka kerta kun haluat syödä. Tällaiset tavat voivat kuitenkin todella vähentää ravinteiden määrää ruoassa. Kuinka monta ravintoaineita menetetään, koska pidät lämpimästä ruoasta? Onko olemassa erityyppisiä ruokia, joita sinun ei pitäisi lämmittää ollenkaan? Katso alla oleva vastaus.

Miksi ruoan lämmittäminen vähentää sen ravintosisältöä?

Ruoanlaitto oikealla tekniikalla on erittäin välttämätöntä bakteerien tappamiseksi, tartuntatautien vaaran estämiseksi ja ruoan sulattamiseksi. On kuitenkin käynyt ilmi, että väärä kypsennysprosessi (lämpötila on liian korkea tai prosessi kestää liian kauan) ja tapa kuumentaa ruokaa toistuvasti voivat vähentää sen sisältämien ravinteiden määrää.

Yksi tärkeistä hukkaan menevistä ravintoaineista on C-vitamiini. Itse asiassa C-vitamiinilla on erittäin tärkeä rooli kehon terveydessä, kuten auttaa ehkäisemään anemiaa, auttamaan suojaamaan kuulotoimintoja ja muita ainutlaatuisia kykyjä.

Useiden kertojen lämmitys tai jopa liian pitkä kypsennys näyttää vähentävän 50-80 prosenttia C-vitamiinipitoisuudesta ruoassa. Esimerkiksi kun keität pinaattia 5 minuuttia, menetetään jopa 11 prosenttia C-vitamiinipitoisuudesta. Keittäminen 30 minuutin ajan tarkoittaa, että 60 prosenttia C-vitamiinipitoisuudesta menetetään.

Siksi, kun pinaatti on kypsennetty, sitten sitä kuumennetaan uudelleen muutaman minuutin ajan, sitä enemmän C-vitamiinipitoisuus menetetään.

Toinen esimerkki on porkkanat. Kun kypsennät 5 minuuttia, porkkanan C-vitamiinipitoisuus menetetään jopa 16 prosenttia. Jos porkkanoita kuumennetaan tai kypsennetään yhteensä 30 minuuttia, menetetään jopa 50 prosenttia C-vitamiinista.

Vitamiinipitoisuuden lisäksi myös entsyymipitoisuus elintarvikkeissa, kuten pähkinöissä, vähenee. Tällä entsyymillä on rooli ruoansulatuskanavan terveyden ylläpitämisessä. Toistettavan ruoan lämmittäminen voi myös vähentää ruoan antioksidanttipitoisuutta. Itse asiassa antioksidantit estävät vapaita radikaaleja, estävät ikääntymisen ja vaikuttavat hyvin ihon terveyteen.

Muut ravintoaineet, kuten foolihappo, vähenevät myös elintarvikkeissa, joissa tehdään toistuvia kypsennys- ja lämmitysprosesseja. Paistettujen, jäähdytettyjen ja sitten kuumennettujen perunoiden tutkimus on vähentänyt foolihapon määrää 100 prosentista 86 prosenttiin. Vaikka foolihapolla on erittäin tärkeä rooli aivojen kehityksessä (erityisesti raskaana olevilla naisilla).

Kiinnitä huomiota myös ruoan lämmittämiseen

Perustuu syvään tutkimukseenJournal of Food Science and Technology, sardellien keittäminen tai lämmittäminen paistamalla aiheuttaa edelleen ravinteiden menetyksiä. Lisäksi rasvassa jalostettujen elintarvikkeiden rasvapitoisuus on itse asiassa korkeampi verrattuna höyrytys- tai grillausmenetelmillä käsiteltyihin elintarvikkeisiin.

Joten, jos paistat lisukkeita monta kertaa pitämään ne lämpiminä ennen syömistä, ravinteet vähenevät ja rasvapitoisuus todella kasvaa.

Kuinka säilyttää ravinteita ruokaa kuumennettaessa

Tämä ei tarkoita, että sinulla on täysin kielletty ruoan lämmittäminen. Voit silti tehdä sen, mutta sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin vinkkeihin, jotta ruokaa ei menetetä paljon ravinteita.

Lämmitä ruokaa vain lyhyen aikaa, ei liian kauan.
Älä lisää liikaa vettä ruokaa kuumennettaessa. Tämä on tärkeää estääksesi enemmän ravinteita "ulos" ja siirtymästä veteen tai liemeen. Ellet aio lopettaa koko liemi.
Älä ylikuumenta ruokaa.