Onko liian mausteisen ruoan syöminen terveydelle haitallista? & bull; hei terve

Useiden viimeaikaisten tutkimusten mukaan maustetun ruoan syöminen voi tarjota pitkäikäisyyttä.

Lyhyenä yleiskatsauksena tutkimuksesta pääteltiin, että ennenaikaisen kuoleman riski oli vähentynyt 14 prosenttia, jos ihmiset kuluttivat mausteista ruokaa 6-7 kertaa viikossa, verrattuna niihin, jotka söivät mausteista ruokaa vähemmän kuin kerran viikossa.

Mutta oletko koskaan miettinyt, miksi mausteisen ruoan syöminen aiheuttaa usein vilunväristyksiä, punoitusta, vuotavaa nenää ja voimakasta hikoilua?

Aivot ovat "hämmentyneitä", kun syömme mausteista ruokaa

Mausteiset ruoat stimuloivat ihon reseptoreita, jotka normaalisti reagoivat lämpöön. Nämä reseptorikokoelmat, nimittäin kipuhermokuidut, tunnetaan teknisesti polymodaalisina nociceptoreina. Ne reagoivat äärilämpötiloihin ja voimakkaaseen mekaaniseen stimulaatioon, kuten terävien esineiden puristamiseen ja naarmuttamiseen; ne kuitenkin reagoivat myös tiettyihin kemiallisiin vaikutuksiin. Keskushermostoa voidaan sekoittaa tai huijata, kun näitä kipukuituja stimuloi kemikaali, kuten kuumissa paprikoissa yleisesti esiintyvä kapsaisiini, joka laukaisee epäselvän hermovasteen.

Joten miten aivot päättävät, puristetaanko suu, naarmuuntuvatko, poltetaanko vai altistetaanko kemikaalille? Tutkijat eivät ole varma siitä, miten tämä prosessi toimii, mutta he epäilevät, että aivot tekevät päätöksiä vastaanotettujen ärsykkeiden tyypin ja vaihtelun perusteella. Itsesoseptoreiden ärsyke voi osoittaa äärimmäisiä ja vaarallisia lämpötiloja. Kapsaisiini stimuloi kuitenkin myös hermoja, jotka reagoivat vain lievään lämpötilan nousuun - mikä antaa hieman lämpöä tai tukahduttamista "ärsytyksessä". Siksi kapsaisiini lähettää aivoihin kaksi viestiä: "Olen voimakas ärsyke" sekä "Olen lämpö". Nämä ärsykkeet yhdessä määrittelevät polttavan tunteen, ei puristusta tai repeytymistä.

Keskushermosto reagoi mihin tahansa aistijärjestelmän lähettämään signaaliin siitä, mitä tapahtuu. Siksi kivun ja lämpimien hermokuitujen toimintamalli laukaisee sekä aistimukset että fyysiset reaktiot lämpöön, mukaan lukien verisuonten laajeneminen, hikoilu, itku ja ihon punoitus.

Syynä on se, että kehosi pitää kapsaisiinia vieraana aineena, joka on huuhdeltava välittömästi. Tämä saa kehon limakalvot toimimaan erityisen ahkerasti "vaurioiden" korjaamiseksi. Tuloksena on vuotava nenä ja vuotava suu, jota seuraa syljen lisääntyminen suussa.

Lisäksi, kun lämpöherkät kipureseptorit ovat aktivoituneet, aivosi uskoo, että kehosi ylikuumenee ja pyrkii suuresti kääntämään tilan. Viime kädessä keho laukaisee yhden parhaista suojautumisista lämpöä vastaan: hiki.

Mausteisen ruoan syömisen vaikutus on sama kuin raapimisen aiheuttama lämmön tunne

Useimmat ihmiset ajattelevat mausteisen ruoan "piston" maun muodossa - kuten suolainen, makea, hapan. Itse asiassa nämä kaksi aistikokemusta ovat tosiasiassa toisiinsa liittyviä, mutta hyvin erilaisia. Ne molemmat "ampuvat" kielen hermoja samalla tavalla, mutta kapsaisiinin laukaisema kipujärjestelmä on koko kehossa, joten sinulla voi olla tukahduttava vaikutus käyrän joka senttimetrillä.

Vertailun vuoksi: jotkut linimentoidit sisältävät yhdisteitä, jotka voivat molemmat stimuloida lämpötilan muutoksia ihossa. Mentoli toimii samalla tavalla kuin kapsaisiini, mutta tässä tapauksessa se stimuloi hermokuituja, jotka ovat vastuussa kylmien lämpötilojen tunnistamisesta, ei hermokuituja kuumille lämpötiloille. Siksi mentolia sisältävillä tuotteilla on nimiä kuten 'Icy Hot' - mentoli stimuloi sekä lämpöä (kipua) että kylmää reseptoria ja lähettää aivoille täysin epäselvän signaalin. Tämä ero selittää, miksi kehossa ei ole hämmennystä havaita, mitä stimuloidaan mentolilla ja mikä kapsaisiinia stimuloidaan: toisella niistä on "kuuma ja kylmä" vaikutus, kun taas toisella on vain kuuma ja tukahduttava vaikutus, joka saa tunteet puhkeamaan .

Mentolin ja kapsaisiinin tuottamat tuntemukset ovat poikkeavuuksia ihmisen fysiologiassa - emme tietenkään kehittäneet reseptoreita reagoimaan näihin kahteen yhdisteeseen. Kemikaali huijaa kipureseptoreita ainoana tarkoituksena tunnistaa tärkeät ja hengenvaaralliset tapahtumat, kuten ihovauriot ja tulehdukset. Pehmeä rakenne loukkaantumisen ympärillä johtuu osittain samasta hermovasteesta ihoon vapautuviin kemikaaleihin. Ihmiset ovat ainutlaatuisia olentoja - voimme hyödyntää hermoreaktioita, jotka yleensä merkitsevät vaaraa, ja tehdä niistä jotain hauskaa.

Mielenkiintoista on, että vaikka chilejä löytyy monista ruokakulttuureista ympäri maailmaa, kapsaisiini on itse asiassa neurotoksiini ja riittävän suurina pitoisuuksina se voi aiheuttaa kohtauksia, sydänkohtauksia ja jopa kuoleman.

Onko suurten maustettujen ruokien syöminen terveydellesi haitallista?

Mausteinen ruoka voi polttaa ihoa, suuta, vatsaa ja suolistoa - mutta rauhoittu, se on vain hyperbolista. Kuten yllä selitettiin, chilien sisältämä kapsaisiini aktivoi vain hermokuituja, jotka ovat vastuussa kivun ja kehon lämpötilan noususta, eivätkä todellisuudessa polta suolen seinämiä.

Kuinka voimakkaasti "palovammat" tunnet, riippuu herkkyydestäsi mausteisiin ruokiin ja kuinka paljon chilejä kosketat tai kulutat. Joissakin tapauksissa mausteinen ruoka voi vaikuttaa tai pahentaa sairautta, mikä vain lisää oireiden voimakkuutta, mutta ei ole taudin riskitekijä.

Jos sinulla on mahahaava, ärtyvän suolen oireyhtymä (IBS) tai muita ruoansulatuskanavan häiriöitä, maustetun ruoan syöminen voi aiheuttaa niin paljon tuskallista polttavaa tunnetta, että se voi saada sinut itkemään. Jos sinulla on GERD, mausteiset ruoat voivat laukaista närästyksen (lisääntynyt mahahappo, joka aiheuttaa kurkkuasi kuumaksi). Jos sinulla on suoliston häiriö, kuten ärtyvän suolen oireyhtymä tai Crohnin tauti, "polttava" tunne ei välttämättä ala alkaa vasta, kun ruoka saavuttaa suolistosi ja tulee suolistoon.

Jotkut mausteet, kuten sinappi ja piparjuuri, jos ne kulutetaan suurina määrinä, voivat todella vahingoittaa verkkoa, lainaa SF Gate.