Sisällysluettelo:
Tofu ja tempeh on integroitu Indonesian ruokakulttuureihin. Tofua ja tempehiä kuluttavat myös erilaiset ihmisryhmät, koska ne ovat hyviä kasviproteiinilähteitä ja ovat myös edullisia.
Molemmilla jalostetuilla elintarvikkeilla on sama raaka-aine, nimittäin soijapavut. Tuotantoprosessi johtaa kuitenkin erilaiseen lopputuotteeseen. Onko tofun ja tempehin välillä ravitsemuksellisia eroja? Katso alla olevat arvostelut.
Tofu
Tällä puristetusta soijamaidosta valmistetulla elintarvikkeella on maukkaampi, sileämpi maku ja se pystyy imemään muiden mausteiden makuja. Tofulla on erilainen rakenne riippuen valmistusprosessista ja vesipitoisuudesta. Jotkut ovat erittäin pehmeitä ja melko kovia.
Tempe
Tempellä on erottuva soijan haju ja maku, joka on vahvempaa kuin tofu. Lisäksi soijapapujen rakenne on edelleen selvästi nähtävissä tempehillä.
Tofu ja tempeh ovat erilaisia valmistusprosessin vuoksi. Tempe valmistetaan fermentoimalla, ei tiivistetty. Keitetyt soijapavut käyvät sienien avulla Rhizopus oligosporus. Käymisen jälkeen soijapaput puristetaan sitten tempeh-muottiin.
Tofu ja tempeh, mikä on terveempi?
Tofu sisältää enemmän koagulanttiyhdisteistä johdettuja mineraaleja (jotka voivat tehdä soijamehusta kiinteää). Sillä välin tempehillä on enemmän käymisestä tulevaa vitamiinipitoisuutta.
Ravitsemuksen suhteen tempeh on ravinteiden tiheämpi kuin tofu. Tempellä on korkeampi kaloripitoisuus, korkeampi hiilihydraatti-, proteiini- ja rasvapitoisuus kuin tofu. Tempessä on myös paljon korkeampi kuitu kuin tofu.
Soijapavulla, joka on tofun ja tempehin raaka-aine, on antinutrienttiyhdisteitä, joista yksi on fytiinihappo. Antinutrientit ovat yhdisteitä, jotka voivat estää tiettyjen ravintoaineiden imeytymisen elimistössä. Tätä yhdistettä ei voida poistaa hyytymisprosessilla (tiivistäminen). Siksi tofu sisältää enemmän antinutrienttiä kuin fermentoitu tempeh. Toisin sanoen, tempeh: n sisältämät ravinteet imeytyvät elimistöön tehokkaammin kuin tofu.
Lisäksi tempeh ja tofu sisältävät isoflavoniyhdisteitä. Isoflavonien uskotaan olevan erilaisia terveysvaikutuksia, joista yksi on syöpä. Tempen isoflavonipitoisuus on suurempi kuin tofussa.
Vaikka käyminen voi vähentää tempeh: n sisältämää isoflavonipitoisuutta, isoflavonien imeytyminen tempehissä on yleensä edelleen suurempi kuin tofu. Tofuun sisältyvät isoflavoniyhdisteet ovat 4-67 mg / 100 grammaa. Vaikka tempeh on 103 mg / 100 grammaa. On arvioitu, että 30-50 mg päivittäistä isoflavoniyhdisteiden kulutusta riittää tuottamaan terveysvaikutuksia.
Tempe on ravitsevampi, mutta …
Tempe on ravinteiden tiheämpi kuin tofu. Tempehin käymisprosessi lisää ravintosisältöä ja poistaa yhdisteitä, jotka estävät ravinteiden imeytymistä. Tofun alempi kalori- ja ravintoarvo tarkoittaa kuitenkin, että se voidaan kuluttaa suurempia määriä kuin tempeh saman ravintoarvon saavuttamiseksi.
On tärkeää huomata, että tofuun ja tempehiin sisältyvä ravintoarvo voi silti vaihdella tyypistä, valmistusprosessista ja kypsennystavasta riippuen. Jos kypsennät ravinteita sisältävää tempehiä paistamalla sitä ja lisäämällä paljon suolaa, tämä terveellinen ruoka on silti riski sydämen terveydelle ja verisuonille.
Siksi se ei tarkoita, että sinua kehotetaan syömään vain tempeh. Jos yrität laihtua tai rajoittaa kalorien saantiasi, tofu voi olla parempi valinta kuin tempeh. Varmista myös, että käsittelet tofua ja tempehiä terveellisellä tavalla.
x
