Vaikka herkulliset, paistetut vihannekset ovat todella terveellisiä vai eivät?

Nykyään erilaiset paistetut vihannekset ovat ruokalistoja kaikkialla. Ravintoloista katukauppiaisiin. Siellä on paistettua kaalia, paistettua munakoisoa, paistettua kukkakaalia, paistettuja pinaatti-siruja ja muita vihanneksia, jotka paistetaan kuin paistettua kanaa. Paistamisen jälkeen se kastetaan kuumaan öljyyn tai sitä kutsutaan myös uppopaistaa, näiden vihannesten maku on paljon herkullisempaa. Joten ei ole ihme, että ihmiset ovat riippuvaisia ​​paistetusta kaalista ja muista paistetuista vihanneksista. Ovatko nämä paistetut vihannekset edelleen terveellisiä? Vai onko se edes vaarallista? Katso arvostelut täältä.

Mitä tapahtuu, kun vihanneksia paistetaan?

Vihannekset imevät paljon rasvaa

Paistaminen tavallaan uppopaistaa saavat paistetut elintarvikkeiden ainesosat imemään enemmän öljyä. Vihannesten paistamisen yhteydessä myös enemmän rasvaa imeytyy vihanneksiin, joiden pitäisi luonnollisesti olla vähärasvaisia.

Näiden elintarvikkeiden lisääntynyt rasvapitoisuus voi lisätä sydänsairauksien, syövän ja verenpainetaudin riskiä.

Vitamiinien ja kivennäisaineiden sisällön vahingoittaminen

Kasvispaistomenetelmä uppopaistaa myös paljon vahinkoa vihannesten vitamiini- ja mineraalipitoisuudelle. Vihannesten, joiden tulisi sisältää paljon vitamiineja ja kivennäisaineita, tasot laskevat lämmityksen jälkeen aiheutettujen vahinkojen vuoksi.

Esimerkiksi E-vitamiini katoaa, kun vihannekset paistetaan. Samoin beetakaroteenin ja A-vitamiinin kanssa. Pitoisuudet laskevat huomattavasti.

Tapahtui vaarallinen kemiallinen muutos

Kun öljyä käytetään paistamiseen, lämpötila on erittäin korkea. Tämä aiheuttaa erilaisia ​​muutoksia kemiallisessa rakenteessa sekä öljyn että vihannesten sisällön suhteen.

Jotkut vitamiinit ja kivennäisaineet hajoavat paitsi korkeassa lämpötilassa paistamisen yhteydessä myös toksiinien, kuten amiinien, akryyliamidin ja rikkiyhdisteiden, muodostumisen.

Varsinkin jos käytät toistuvaa ruokaöljyä, alias käytettyä ruokaöljyä, tämä voi vahingoittaa paistamiesi vihannesten antioksidantteja.

Sen lisäksi, että öljyssä muodostuu myrkyllisiä yhdisteitä, paistaminen muuttaa myös öljyn kemiallista rakennetta. Paistaminen saa öljyn rasvan rakenteen muuttumaan transrasvaksi.

Nämä transrasvat imeytyvät sitten vihanneksiin, joita paistat. Mitä enemmän transrasvoja tulee kehoosi, sitä vaarallisempi se on terveydellesi. Transrasvat lisäävät huonon kolesterolin (LDL) ja alentavat hyvää kolesterolia (HDL).

Paistetut vihannekset ovat herkullisia, mutta älä ole liian usein

Vihannekset sisältävät vitamiineja ja mineraaleja, jotka ovat elimistölle erittäin tärkeitä. Kuitenkin, kun vihanneksista tehdään valikko paistettua kaalia, paistettua munakoisoa, paistettua kukkakaalia, kielteiset vaikutukset ovat suuremmat kuin sinun pitäisi saada.

Paistaminen voi todellakin parantaa vihannesten makua, väriä ja tekstuuria. Vihannesten vähentynyt ravintosisältö ja muut haitalliset vaikutukset ovat kuitenkin suurempia.

Varsinkin jos syöt paistettuja vihanneksia ravintoloissa tai ruokakojuja. Yleensä vihannesten paistamiseen käytettyä öljyä on käytetty toistuvasti, joten vaikutus on kehollesi huonompi.

Paistaminen on turvallisempaa kuin vihannesten paistaminen

Paistettua kaalia ja muita paistettuja vihanneksia on vaikea vähentää, koska ne maistuvat niin paljon paremmin. Paistamiseen verrattuna sinun on kuitenkin yksinkertaisesti paistettava vihannekset tarpeeksi öljyä.

Öljyssä paistaminen on edelleen turvallisempaa kuin paistettua kaalia tai rapeaa paistettua munakoisoa. Sekoituspaistaminen tapahtuu yleensä lyhyesti, kypsennysaika on nopeampi kuin paistaminen uppopaistaa.

Varsinkin jos paistat oliiviöljyllä, saamasi rasva on paljon terveellisempää, mutta vihannekset ovat silti herkullisia.

Saute vihannekset puhtaalla oliiviöljyllä, alias neitsytoliiviöljy, Food Chemistry -lehden tutkimuksen mukaan vuonna 2015, se voi todella rikastaa luonnollisia fenolisia aineita. Fenoli on eräänlainen antioksidantti, joka voi auttaa ehkäisemään diabetesta, syöpää ja soluvaurioita.

x