Pastöroitu maito, hyvä vai haitallinen terveydelle?

Yksi tunnetuista valmiista maitotuotteista markkinoilla on pastöroitu maito. Pastöroidun maidon käsittelyn päätarkoitus on tuhota raakamaidossa taudit aiheuttavat mikro-organismit kuumentamalla maito korkeisiin lämpötiloihin. Elintarvikkeiden pastörointiprosessi auttaa vähentämään monen tyyppisten sairauksien, kuten lavantauti, tuberkuloosi, tulirokko, polio ja punatauti, leviämistä. Mutta onko pastöroitu maito todella terveydelle vai onko se jopa huono, vai mitä?

Tunne pastöroitujen maitotuotteiden tyypit

Lähes kaikki markkinoilla myydyt maitotuotteet ovat läpäisseet pastörointiprosessin gammasäteily. Tässä prosessissa pastöroinnin ei odoteta tuhoavan pelkästään raakamaidossa olevia patogeenisiä mikro-organismeja, kuten Coxiella burnetii tai Mycobacterium bovis, mutta myös parantaa maidon laatua ja tuhota ei-toivotut entsyymit maidossa. Maidon pastörointiprosesseja on useita, jotka jaetaan käytetyn ajan ja lämpötilan perusteella, nimittäin:

1. Korkean lämpötilan lyhytaikainen hoito (HTST)

Kuten nimestä voi päätellä, tämän prosessin tarkoituksena on tappaa patogeeniset bakteerit kuumentamalla korkeissa lämpötiloissa ja lyhyellä aikavälillä. Jos maito pastöroidaan tällä menetelmällä, se kuumennetaan yleensä 72 ° C: seen^oC 15 sekunnin ajan.

1. Matalan lämpötilan pitkäaikainen hoito (LTLT)

LTLT-maidon pastörointimenetelmässä käytetään matalampaa kuumennuslämpötilaa, mutta se kestää paljon pidempään kuin HTST-menetelmä. Jos maito pastöroidaan tällä menetelmällä, se kuumennetaan yleensä 63 ° C: n lämpötilaan^oC 30 minuutin ajan.

1. Ultrapasterointi

Äärimmäinen pastörointiprosessi suoritetaan kuumentamalla maito ja kerma 138 ° C: n lämpötilaan^oC vähintään kahden sekunnin ajan. Erittäin pastöroitu maito on jäähdytettävä, jotta se voi kestää jopa kaksi tai kolme kuukautta.

1. Erittäin korkea lämpötila (UHT) Pastörointi

UHT on tunnetuin maidon pastörointimenetelmä, ja sitä käytetään laajalti pakatun nestemäisen maidon tuotannossa. Tämän tyyppinen pastörointi tapahtuu kuumentamalla kermaa tai maitoa 138-150 ° C: n lämpötilaan^oC sekunnin tai kaksi. Tällä menetelmällä valmistettu maito, pakattuna steriiliin ilmatiiviiseen astiaan, kestää yleensä jopa 90 päivää ilman jäähdytystä.

Kuinka pastörointi vaikuttaa maidon komponentteihin?

Pastörointiprosessissa käytetty lämpötila on suhteellisen korkea maidon lämmittämiseen, erityisesti ultra- ja UHT-tyyppiset pastörointiprosessit. Korkeat lämpötilat voivat aiheuttaa muutoksia maitokomponenteissa fysikaalisesta tai kemiallisesta näkökulmasta. Maidon kuumentaminen korkeisiin lämpötiloihin ei vain aiheuta maitoentsyymien kuolemaa ja tuhoaa huonoja mikro-organismeja, vaan muuttaa myös tuotteen alkuperäisiä ominaisuuksia, kuten makua. Itse asiassa pastörointiprosessit, joissa on erittäin korkea lämpötila (erittäin pastörointi ja UHT) tuhoavat maidossa olevat vitamiinit, mineraalit ja muut ravintoaineet, jotka ovat todella tärkeitä kehon terveydelle. Pastöroinnin vaikutukset maidon komponenttien muutoksiin sisältävät:

• A-, C-, B6- ja B12-vitamiinipitoisuuden vaurioituminen maidossa
• pastörointiprosessi muuttaa maitosokerin (laktoosin) beetalaktoosiksi
• - osittainen kalsium - ja fosforipitoisuuden menetys maidossa, ja -
• maidon jodipitoisuuden 20 prosentin tuhoutuminen

Maidon ainesosissa tapahtuvat muutokset ovat suoraan verrannollisia lämmityslämpötilan ja lämmitysajan nousuun.

Joten onko pastöroitu maito terveydelle hyödyllistä?

Pastöroidun maidon komponenttien muutokset voivat itse asiassa aiheuttaa useita terveysvaikutuksia kulutettaessa. Esimerkiksi sen molekyylien muutosten vuoksi pastöroitu maito voi aiheuttaa allergisia reaktioita sitä käyttävillä ihmisillä. Tämän allergisen reaktion voi laukaista myös pastöroidun maidon kuolleiden bakteerien pitoisuus, jota elimistö ei tunnista jätetuotteeksi.

Korkean lämpötilan lämmitys voi myös laukaista useita sairauksia, kuten astman. Joissakin astmaan liittyvissä lääkkeissä lääkärit neuvovat usein potilaitaan korvaamaan pastöroitu maito tuoreella / raakamaitolla (raakamaito). Lisäksi pastöroidun maidon kulutus voi myös vähentää luun tiheyttä johtuen kalsiumin vähenemisestä / häviämisestä korkean lämpötilan kuumennusprosessin aikana, mikä jos se jatkuu, aiheuttaa osteoporoosia.

Pastöroidulla maidolla on itse asiassa erilaisia ​​sivuvaikutuksia, koska tuote kuumennetaan korkeissa lämpötiloissa. Siksi on parempi, jos vähennämme pakatun pastöroidun maidon kulutusta ja aloitamme tuoreen maidon kulutuksen (raakamaito). Sinun on kuitenkin kiinnitettävä huomiota kulutukseen raakamaitosija varmista aina, ettei niissä ole haitallisia bakteereja.

x