Voiko ruoanlaitto poistaa ravintoaineita? & bull; hei terve

Ruoanlaitto on tapa nauttia ruoasta. Ilman tätä prosessia monet elintarvikkeet ovat vähemmän herkullisia syödä. Ruoanlaitolla pyritään lisäksi tappamaan ruoassa olevat mikro-organismit, kuten bakteerit ja bakteerit, jotta ruoka on terveellisempää syödä eikä aiheuta sairauksia.

Kypsennysprosessin etujen takana käy kuitenkin ilmi, että kypsentämällä syntyvä lämpö vaikuttaa näiden elintarvikkeiden ravintosisältöön. Kaikki ravinteet eivät ole herkkiä kuumuudelle, mutta joidenkin ravinteiden määrä vähenee kuumennuksen aikana kypsennyksen aikana.

Ruoanlaittoon käytetty lämpö vaikuttaa ruokaan

Kypsennysprosessin tuottama lämmitys voi vaikuttaa ruoan vitamiineihin ja rasvoihin. Tietyt vitamiinit, erityisesti vesiliukoiset vitamiinit, ovat hyvin herkkiä kypsennyksen aikana syntyvälle lämmölle. Rasva sietää korkeampaa lämpöä kuin muut ravinteet, mutta kun rasva kohtaa lämmityksen savupisteet, rasvan kemiallinen rakenne voi muuttua.

Näiden rasvojen kemiallisen rakenteen muutokset aiheuttavat terveysriskejä, epämiellyttäviä hajuja, muuttuneita makuja ja vähentynyttä vitamiinipitoisuutta. Siksi sinun tulisi rajoittaa ruokaöljyssä keitettyjen rasvaisten ruokien kulutusta erittäin korkeissa lämpötiloissa.

Mitä ravinteita vähenee ruoanlaitossa?

Vaikka ei kaikkia, on useita ravintoaineita, jotka voivat menettää ruoanlaittoprosessin aikana, erityisesti ne, jotka tuottavat ylimääräistä lämpöä.

Vesiliukoiset vitamiinit

Vesiliukoiset vitamiinit, erityisesti C-vitamiini ja B-vitamiini, ovat hyvin herkkiä lämmölle. Molempia vitamiineja löytyy monista vihanneksista ja hedelmistä. Joten molempia vitamiineja sisältävien vihannesten ruoanlaitto voi vähentää vihannesten vitamiinipitoisuutta, varsinkin jos ne keitetään vedellä.

C-vitamiini

C-vitamiini on erittäin herkkä lämmölle, vedelle ja ilmalle. Journal of Zhejiang University Science -lehdessä vuonna 2009 julkaistu tutkimus osoitti, että ruoanlaittomenetelmät vaikuttivat parsakaalin C-vitamiinipitoisuuksiin. Keittämällä keitetty parsakaali poistaa eniten C-vitamiinipitoisuutta, kun taas höyryssä keitetyt parsakaalit pystyvät parhaiten säilyttämään parsakaalin C-vitamiinipitoisuuden.

Chuli Zengin vuonna 2013 tekemä tutkimus, jossa testattiin C-vitamiinipitoisuus pinaatissa, lehtisalaattija parsakaali kypsennettynä osoittaa, että näiden vihannesten kiehuminen voi poistaa yli 50% C-vitamiinipitoisuudesta. Tässä tutkimuksessa pääteltiin myös, että raaka-vihanneksilla on korkein C-vitamiinipitoisuus verrattuna keitettyihin vihanneksiin, ja höyrytysmenetelmä on paras tapa ylläpitää näiden vihannesten C-vitamiinipitoisuus.

B-vitamiini

Erityisesti B1-vitamiini (tiamiini), foolihappo ja B12-vitamiini ovat kaikkein epävakaimpia. Tämä B-vitamiini on saattanut kadota jo ennen ruoanlaittoprosessia. Jos ruokaa varastoidaan epäsopivaan paikkaan, B-vitamiini voi kadota.

Journal of the Pakistan Medical Association -lehden julkaisema vuoden 2010 tutkimus osoitti, että keitetty maito 15 minuutin ajan vähensi B1-, B2-, B3-, B6- ja foolihapon määrää 24-36%. Tämä voi saada tehtaalla kuumennetun maidon rikastumaan erityyppisillä vitamiineilla ja kivennäisaineilla.

Rasvaliukoiset vitamiinit

Rasvaliukoiset vitamiinit ovat hyvin herkkiä kuumuudelle, ilmalle ja rasvalle. Rasvaliukoisia vitamiineja, erityisesti A-, D- ja E-vitamiineja, voidaan vähentää elintarvikkeissa kuumana öljynä keitettynä. Koska nämä vitamiinit ovat rasvaliukoisia, ne liukenevat kuumaan öljyyn, jota käytetään niiden valmistamiseen. Toisin kuin A-, D- ja E-vitamiinit, K-vitamiini on vakaampi kuumuudelle eikä hajoa helposti. Jotta et menettäisi paljon A-, D-, E- ja K-vitamiineja ruoasta, voit valmistaa nämä elintarvikkeet korkealla lämmöllä ja vedellä.

Omega 3 -rasvahapot

Omega 3 -rasvahapot, joita on runsaasti rasvaisissa kaloissa, eivät ole vastustuskykyisiä korkealle kuumuudelle. Tutkimukset osoittavat, että tonnikalan paistaminen voi vähentää omega 3 -rasvahappopitoisuutta 70–85%. Sillä välin tonnikalan keittäminen grillillä eliminoi vain pienen määrän omega-3-rasvahappoja tonnikalassa. Samoin kiehuvassa kalassa voi olla enemmän omega 3 -rasvahappoja kuin paistamalla sitä.

Joten voidaan päätellä, että kypsennystapa voi vaikuttaa ravintosisältöön elintarvikkeissa. Jokainen ruoan ainesosa on kypsennettävä oikealla kypsennystavalla, jotta sen ravintosisältöstä ei menetetä paljon.

Kuinka säilytät ravinnepitoisuuden ruoassa, vaikka se olisi kypsennetty?

Joitakin ehdotuksia, joita voit noudattaa, jotta ruoan ravintosisältö ei häviä liikaa ruoanlaiton aikana, ovat:

• Aloita tallennusmenetelmällä. Säilytä elintarvikkeita, kuten vihanneksia, hyvässä paikassa. On parasta välttää vihannesten varastointia kuumissa paikoissa, etenkin vihannesten osalta, jotka sisältävät paljon B-vitamiinia ja C-vitamiinia. Voit varastoida ne viileään paikkaan tai myös ilmatiiviiseen astiaan.
• Pese vihannekset ennen ruoanlaittoa kuorimisen sijaan. Kasvikuoret sisältävät monenlaisia ​​vitamiineja ja kivennäisaineita sekä kuitua, jotka ovat välttämättömiä kehollemme. On myös parasta olla poistamatta vihannesten ulkolehtiä, kuten kaalia, elleivät lehdet ole kuihtuneet.
• Keitä vihannekset pienellä vedellä. Sinun tulisi myös kuluttaa vettä, jota käytetään näiden vihannesten keittämiseen, älä heitä niitä pois. Tai on parempi keittää vihanneksia höyrytysmenetelmällä käyttäen mikroaaltouuni, tai paista sitä sen sijaan, että kiehuttaisi sitä.
• Leikkaa ruoka kypsennyksen jälkeen pikemminkin kuin ennen kypsennystä. Tämä voi vähentää kypsennyksen aikana menetettyä ravinnepitoisuutta.
• Kypsennä ruokaa nopeasti, ei liian kauan. Mitä kauemmin vihannekset kypsennetään, sitä enemmän ravinteita menee hukkaan.